La dureté du grain de maïs sec reste, par ailleurs, une contrainte importante pour ce type de moulins; ainsi, au Togo, certaines variétés améliorées de maïs, à grain vitreux et dur, nécessitent pour l'obtention d'une farine fine un nombre de passages au moulin deux fois plus élevé que pour la mouture des variétés locales (AGOSSOU ...