Technologie de fabrication du beurre. Soumis par R. ABOUTAYEB le mer 19/12/2018 - 11:23. Introduction. Au plan physico-chimique, le beurre est constitué principalement de la matière grasse du lait, à l'état d'émulsion du type eau dans l'huile. Son procédé de fabrication a justement pour effet d'inverser l'émulsion originale du lait ou ...
