obtenue par broyage, pulvérisation et tamisage du « tourteau » (pâte de cacao débarrassée de la majorité de sa ma-tière grasse), solubilisée pour améliorer sa couleur brune et son incorporation lors de son mélange dans un liquide. Elle contient encore 8 % minimum de beurre de cacao (pour le cacao en poudre maigre) et 20 % minimum
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