Le biscuit est fabriqué à partir d'un mélange ayant comme ingrédients, exprimés en poids total de la pâte, entre 20 et 60 % d'un broyage d'amandes, de préférence 36 %; entre 30 et 60 % de sucre, de préférence 39 %; entre 10 et 40 % de blanc d'oeuf, de préférence 22 % et comprenant de plus 2 % d'arôme en particulier de cacao ou de ...
